□知らなければ見過ごしてしまう隠れ家的なお店
□今回で3度目の訪問
□厳選された食材でこだわった品々
□イタリアでの修行時代はまるでTVドラマの様なシェフ
□夜は6500円と11500の2コースのみ。
□特別な時に使えるお店
□完全予約制
□現在日曜日だけのモーニング(6:30〜)も開始
□お料理もサーブも全てお1人


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以前、まだこの店名ではなかった頃。
ランチタイムでは2度ほど訪れた事がありその頃からすっかりお料理とシェフのファン。
 
今度は夜に行きたい!と願っていた私。
 
願えば叶うんですよ!
その時が来ました! 笑
 
お値段はお高めですが、シェフのお料理に対する熱い想いだったり、他店には無いお料理をコースで頂けます。
好みを伝える事も可能です。
  

やっとの機会にややテンション高め 笑
 

店内は2テーブル。
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扉を開けると、「異国空間」
以前来た時よりテーブル数が減っており
広くはありませんが、心地良い空間を楽しめます。
 
新型コロナウィルスの感染予防対策の「密」も回避!
現在のご時世、これは重要かと思います。
  

さてお料理行きます!
 

まずは泡で乾杯☆
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泡をグラスでの提供は嬉しい♪



▪️琵琶湖 活 小鮎のフリットゥーラ 
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小鮎が4匹、逆さ向いて登場。
泳いでる!
びっくりした〜 笑
 

自家製カラスミパウダーと竹炭塩がまぶしてあり、交互に味を楽しみました。
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こちらは竹炭塩の小鮎ちゃん 笑



▪️三重 活 穴子のアグロドルチェ 茄子のコンフィ
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穴子は香ばしくパリッとしながら身は柔らかく、お寿司屋さんでしか見た事の無かった穴子がこんな姿になって登場するとは。
 
魚の下に茄子が隠れているんですが、オリーブオイルを吸った茄子がこれまた美味しい。


▪️自家製パン シチリア塩のフォカッチャとゴルゴンゾーラとキタアカリのパーネ
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焼き立てふかふかなパン。

焼き上がりの時間も考えられているんでしょうね、いい頃合に提供されました。
 
焼きたてのパンはそれだけで幸せを感じます。
 


▪️ムラサキウニとベルガーキャビアの冷たいフェデリーニの海のカルボナーラ ホロホロ鳥の卵黄
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ホロホロ鳥?多分初めて口にする気がします。
 
どんな鳥なんだろ?
あ、、グレーで赤いとさかが印象に残る鳥ですよね!
 
味は?
濃厚で臭み無し。


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全てのソースをカペッリーニの細いパスタに絡めて絡めて。
 
周りを氷で冷やされた冷製パスタ、夏にもってこいです。

 
この辺りだったと思いますが、赤ワインをグラスでお任せで頂きました。
モンテプルチァーノだったので嬉しかったな♪
 
 

▪️富山 スルメイカのリゾ イカメシスタイル サルサ スルメイカの肝とマテ貝のプレ
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イカ飯がイタリアンになるとこうなるんだ!
これまた意表を突かれ楽しい。
 
お米は芯が残る絶妙な固さ。
左側のプレと呼ばれる肝を使ったソースも綺麗に食べてしまいました。



▪️手長海老のラヴィオリ パンッツェロティに見立て
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パンチェロティって?
揚げパンの一種だそうですね。
 
 
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サクサクな山形になった生地を切ると中に具が。
お皿の下にはアメリケーヌの濃厚なソースで満たされています。
 
皆さん好きでしょ?
お皿が綺麗になる迄食べちゃうやつ。



▪️子鳩とフォアグラのアッロスティーレ サルサマルサとポルト酒
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小鳩のお肉、初めて頂きましたよ〜
 
鶏肉と砂肝の中間位の弾力、味はあっさりとしているんですね。
この弾力は好み。
ソースも絶品、よく絡めて。
フォアグラも香ばしく焼かれていました。
 
 

▪️シェフのトルタディフォルマッジョ 有機苺のグラニタをサルサに
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苺が有機の物って、私は震える程嬉しいんです。
ご家族が作られているそうですが、そんなお野菜がお皿に並ぶって贅沢だなぁって感じます。
 

 
最後のドルチェを食べながら、もう終わっちゃったんだ…と非常に寂しくなってしまいましたが、お腹はもう一杯。
 

斬新な表現で目でも楽しめ、新しい物との出会いで舌でも楽しまさせて頂いて
 

ホントにもう大満足!
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夜になり外がすっかり暗くなった頃の店内は夜の色気が…



作る、サーブする、お話もする、作業中はきっと頭も体もフル回転だと思うんですが、色々なお話も聞けました。
 

カトラリーレストがお馬さんの形をしているんですが、何故この形なのか?も聞いてみて下さい☆
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可愛い〜!だけじゃなかった〜! 笑
 
ちょっといいお話し聞けるかも?笑
  

6500円でのこのお料理達。
11500円だとどうなっちゃうの??

と興味も湧きます。
  

また機会を狙って伺うぞっ!
 

ごちそうさまでした☆☆☆

 

リストランテ ほう山
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