初めて今年、お味噌作りにチャレンジしてみました。
なんでしょう、身内に作っている作っている人もおらず、知らない世界の作業。
でも、人から手作りのお味噌を頂く機会が度々あり、これが美味しかったので気になってました。
お味噌を自分で・・・との思いとタイミングがやっと合う時がやってきたー！！
お味噌を作る会に参加させて頂きました^ ^
実は２年越しのーだったりする。
今回大豆、米麹、塩は主催者の方が全て準備して頂け、楽チン〜！
その流れを記録を残す為のブログです。
まず容器は出来上がり３ｋｇ。
なので余裕を見て５ℓ容器を準備。
1番お味噌に合うのは、杉樽なんだそうです。
高価です
今回Amazonで購入(笑)
中蓋も付いてたのでラッキー！
今回は様子を見る為に、プラスティックの容器で仕込む事に。
来年また作るなら、容器を考える事に。
持ち帰った大豆ちゃん。
この大豆を２４時間以上浸水させる事からスタート。
今回たまたま、お知り合いの宮崎県で無農薬野菜を作ってる方の、代々受け継がれてきた大豆を使って頂ける事に。
まん丸い大豆ちゃん
１回目の水替え。
これを３回繰り返したかな。
シチュー鍋にタップリの水に浸す。
２４時間後お会いしましょーっ(笑)
が、浸水１６時間経過頃。。。
途中気になり蓋を開けて見る。。。(笑)
う、うわーっ！！
膨らんで、枝豆みたいな形になってる！！
へぇ〜！！と目の当たりに豆が膨らむのを見てビックリしました。
その後、２７時間後に大豆を炊き始める。
ふっくら水を吸った大豆を中火でひと煮たたせる。
蓋をしていたら、吹きこぼれ。
慌てて蓋を取るとこーんなアクが。
全然へしゃげない、かたーい泡の塊。
面白いですね！
アク取りと、水の追加を４、５回繰り返したかな？
その後ー
コトコト煮込む。
予想では、７〜８時間煮込む。
水を継ぎ足して、継ぎ足して、継ぎ足して、何回継ぎ足したかな。
なんとなく、２時間経過で少し潰してみる。
あ、潰れるやん！
うんうん、潰れる〜っ！
って事で、結局２時間ガス火でコトコト。
蓋をして１時間程、電磁調理器でコトコト。
翌朝９時まで余熱でじんわり煮込む。
お鍋の種類でも煮込み時間は変わるようですね。
朝になると、煮汁が随分と鮮やかな茶色に変化していました。
ザルに上げて、軽く水を切って。
ザル２つ分に膨らんだ大豆ちゃん。
これを持っていざっ！会場へ〜！
会場はスッカリ常連となった、守口文禄堤のCafeSunnybirch。
床とテーブルにはビニールが・・・
作業してみて分かりましたが、こぼしちゃうんです
床にテーブルに。
私なんて、大豆を潰す作業時にぴょいーんと何度も遠くに飛ばしてました
カフェスタッフの石田くん発見！
お喋りしたかったけど、今日は味噌作りにきたからね、また今度相手して貰おう(笑)
そんなこんなで、スタート！
まずはソイラテを飲みながら説明を聞く(笑)
米麹と、お塩を受け取り。
手を洗って！
いざっ！！
固まってる米麹をほぐして
バラバラにする。
持ち込んだ大豆の水煮を再度会場で温めて貰う。
潰す、潰す、潰す、ひたすらペースト状になるまで潰す〜〜っ！
この作業がとても面白い！
大豆が熱いので手を突っ込む事が出来ない！
けれど、熱いうちじゃないと大豆が固くなってしまい潰せない！
このジレンマ！(笑)
結果、ワーワーギャーギャー言いながらも楽しい作業でした
潰れペースト状になったら、ほぐした米麹をまんべんなく混ぜ合わせる。
混ぜ合わさったら、握りこぶし大に大豆を丸め
保存容器の底に叩きつける。
コネコネ、ドン！
コネコネ、ドーン！
・・・わっしょーい(≧∀≦)
大変と言えば大変だけど、とても楽しい！作業でした！
全量入れ終わり、表面をならして
こんな感じにして、ひとまず持ち帰る。
持ち帰り、表面に塩をフリフリ。
塩の蓋をして、カビ予防。
ラップ等で中蓋をして、１kgの重しを置いて、ゆるく蓋をして終了〜！
お疲れ様でしたーっ！！(≧∀≦)
・・・・・・・・・・・・
☆作業後の感想☆
お味噌作りって、こんなに楽しい作業だとは。また来年も作りたいな〜^ ^
今回準備に西へ東へと走って頂いた主催者の方に、会場を提供して頂いたお店の方に、参加された方のお陰もあり
参加して楽しかった、また次回も！と思えています^ ^
めっちゃ感謝です〜っ^ ^
お味噌作りが終了後、昨年？だったかな。
作られた手前味噌でお味噌汁を作って頂き、玄米ご飯とターツァイとカブをごま油で炒めた一品と用意して頂きました。
これまた大勢で食べているせいもあるかと思いますが、美味しい時間も過ごしました
食材は全て安心して口に出来る物ばかり。
本当に、ごちそうさまでした〜っ
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